Бефстроганов из телятины по-домашнему
Основные блюда. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты.
В состав блюда должен входить жареный репчатый лук, но я, учитывая опасения многих участников группы, изъяла его из рецепта. Мне самой лук сахар не повышает, а те несколько грамм, что попадают в мою тарелку в составе тушёного блюда, навредить не могут. Я напишу, как готовить без лука, но и с луком - кому-то, может быть, понадобится и этот вариант. Вообще-то, для бефстроганова нужна вырезка. Но вырезка - мясо дорогое, поэтому достаточно купить любую мякоть, лишь бы она была без жил и плёнок.
О том, как на свет появился бефстроганов из телятины, существует несколько версий. Большинство из них отсылают к графу Строганову, только вот, к какому именно, доподлинно неизвестно. Некоторые знатоки кулинарии считают, что бефстроганов был изобретен поваром-французом для графа Строганова, жившего в конце XVII века: барин был стар и не мог жевать отбивные, поэтому мясо нарезалось очень тонко и долго томилось в сметанном или сливочном соусе. Другие уверены, что рецепт блюда был придуман самим Александром Григорьевичем Строгановым — генерал-губернатором Новороссии. Был он человеком хлебосольным и ежедневно накрывал столы для всех желающих. Однако потчевать их телячьими котлетами было накладно, потому граф придумал резать мясо мелко, затем тушить в сметанной подливке и в ней же подавать.
